El chef Steven Wu, especialista en cocina japonesa, heredó la pasión culinaria de su padre. Después de formarse en España y Bélgica, atraído por la técnica y filosofía que nutren la gastronomía japonesa, decidió viajar a Japón para formarse con auténticos maestros en la disciplina del sushi en la capital japonesa. Más tarde se mudó a Kioto para trabajar en la ciudad que es la cuna de la cocina Kaiseki, en el célebre Uosaburo estrella Michelin y que suma ya 9 generaciones. Aprender de ellos en ese periodo sienta las bases de un estilo culinario propio que, junto con el concepto japonés de hospitalidad, Omotenashi, define la propuesta de Sen Omakase.
Sen Omakase propone una inmersión en Japón a través de su arte, su cultura y, por supuesto, su gastronomía. Su menú omakase, que se sirve en cuatro salas diferentes durante la experiencia, presenta preparaciones de sushi y cocina Kaiseki. En ellos, Steven Wu combina productos locales con otros de origen japonés en un concepto que él mismo diseña, cocina y presenta a los comensales. Toda la propuesta bebe del respeto por la tradición y la estacionalidad, valorando cada pequeño cambio dentro de la temporada y poniéndolo en valor.
Siguiendo la filosofía culinaria Kaiseki, cada inicio de una nueva temporada el chef reencuentra con los ingredientes que la caracterizan y Hashiri toma lugar, la emoción por la llegada de esos sabores, delicados, aún no del todo maduros, y que pronto serán abundantes. A esta fase le sigue Shun, el momento en el que el ingrediente encuentra su esplendor, su plenitud de sabor y abundancia. Se cierra la temporada de Nagori, cuando llega el momento de degustar un producto por última vez y comienza la melancolía de despedirse del mismo hasta el año que viene.
Nuestro menú omakase consta de 35/40 bocados, mostrando las técnicas japonesas y la estacionalidad del producto.
Podréis observar variaciones durante la misma temporada y los grandes cambios vendrán con el cambio de estación.
Aquí encontrareis un ejemplo del menú.
Nuestra propuesta líquida es fundamental que vaya acorde con la filosofía del restaurante.
Con más de 250 referencias en carta intentamos representar el panorama vinícola actual desde la Borgoña hasta Japón.
